舌尖上的聊城 | 茌平的马蹄烧饼、圆铃大枣和豆腐皮……

     食之为美，非珍甘罕脂为美，乃在于为食者之美也，故箪食瓢饮为大美，身边总有那么一些食物，在自己不经意间填饱肚子的同时却流传为一种传统，一种家乡的味道！

      碧波荡漾的湖水，繁华忙碌的十字街头，那些匆匆过往的车辆和行人，透露着大聊城的安定、和谐与一份对生活的期待！一日三餐，是人们最基本的生活需求，而味蕾的挑剔也成了不少美食爱好者为之的探往。

     聊城，作为一个有着2700多年历史的华夏部落，美食的悠久流传也自然不会落后，小编决定整理一下聊城周边各区县的特色美食小吃，今天介绍的是拥有悠久历史，有着中国民间剪纸艺术之乡美称的茌平。

01茌平圆铃大枣

茌平圆铃大枣，有两千多年的栽培历史。因鲜果形似圆铃故名。素以个大核小、脆甜、味美可口著称，历史上列为上等贡品。每到秋收季节，群众多渍制醉枣（也称酒枣）；将鲜枣蘸酒后，密封于坛罐中，待春节启封，顿时清香满室，沁人心脾，枣子紫红光亮，脆甜鲜美，酒香醇厚，别有风味。除鲜食外，还可蒸熟去核制作枣泥，磨细加糖制枣酱，还可做蜜枣和罐头等。鲜枣晒干称红枣，色泽鲜艳，体干肉厚，可生吃，可去核炒制“酥枣”，可制做枣糕、枣卷子、枣米饭、粽子和枣窝窝等食品。鲜枣熏制成乌枣，香甜俱佳，更增风味。乌枣有金丝、银丝之分。银丝清香爽口，金丝甘甜如蜜。

茌平圆铃大枣，营养价值很高，含有丰富的糖、脂肪、维生素C、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成份。枣自古以来入药，性甘平，入心脾二经，有滋心润肺、和胃健脾、养血益神等功能，常用于治疗肝炎、贫血、高血压、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、消化不良、过敏性紫癜、血小板减少等病症。

02杜郎口豆腐皮

薄不过两三毫米，色美味香，价廉物美，营养价值很高。豆腐皮的制作过程很有讲究，从打浆、烧胚、过滤、点浆，到压水、扯皮、煮皮，每一道工序都不得怠慢，这样生产出的豆腐皮才能筋道细嫩。

茌平的豆腐坊可谓遍布城乡，加工豆腐皮的也不计其数，可唯独杜郎口的张秋和做的豆腐皮豆香浓郁，干薄筋道，含水量极少而且卖时不上称，四张半豆腐皮卖一斤的价钱，不足一斤却远比一斤出数。因而他的豆腐皮卖不完别人则无法开市，久之脱颖而出，众人群起效仿，成就了一方名吃。

03博平马蹄烧饼

博平马蹄烧饼是山东省聊城市茌平县博平镇的特产。博平程庄的“马蹄烧饼”，当地人叫博平烧饼或吊炉烧饼。博平烧饼颜色金黄，外酥内嫩，味香口甜，风格独特。因形如马蹄，故名“马蹄烧饼”，是聊城市特有的名吃。

博平马蹄烧饼是博平特有的名吃，宴宾馈赠佳品，原空军中将傅瑞瑗1990年回乡探亲时，离家五十多年的耄耄老人专门让人买来“马蹄烧饼”，品味一下年青时家乡留给自己的特殊的味道。

04博平贾马空心面

空心挂面，亦称坠面。距今有上百年的历史，制作工序复杂，技术含量甚高，通过十几道工序，15个小时才能完成制作，其原料是优质面粉和精盐。它是一个传统的地方特产，纯手工制作，受气候水质的影响，产量较小。在祖传工艺的基础上几经改进制作出来，仅和面、醒面工序就长达3个小时，在经盘条上杆醒条拉长等十几道工序精制而成。

特点：细如猪棕，空心细长，空心面在锅里浸煮不混汤，出锅后不粘不稠，盛在碗内兑少许汤，用筷子挑起面条又不见汤，汤随空心走。食用时配以香油、香莱、食醋、味精等辅料，柔软滑爽，营养丰富，极易消化，还最适于老弱病者及产妇食用。（1）面有丝、条有洞、回锅如新、劲道好吃。（2）自然凉干，不烘烤，口感特好，滑柔爽口。（3）好消化、易吸、易煮熟。

05茌平乌枣

茌平乌枣是山东省聊城市茌平县的特产。茌平乌枣，亦称熏枣、焦（胶）枣。是茌平县传统的枣果加工品种，乌枣加工在茌平县已有上百年的历史，明清以来农田中枣林成片，用圆铃大枣所制成的乌枣就畅销江南及港澳。茌平乌枣除了保持大枣的风味外，还有乌紫明亮的色泽，细密如花的纹质和甘甜鲜明的口味，是干果中的佳品。

茌平乌枣采用果形大而圆、肉厚质细、汁少，干物质多，皮色深红或紫红的圆铃大枣，经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成。仅窑熏1道工序，就要反复3次，历时6天，经“三次窑子六遍水”方可。乌枣制成后，色泽乌紫明亮，花纹细密，肉质柔韧细密、味美、有熟枣的香气，并带有特殊的香甜味。将枣掰开，肉断丝连，闪闪发光，食之香甜可口，别具风味。