老子说：上善若水，水善利万物而不争。这是水的性格，也是水的力量。当悠悠的运河水流过聊城，不仅为这座古城带来了繁荣昌盛的机会，也教会了这里的人们包容进取的智慧。

两百多年前，南北客商穿行在聊城的各个码头与街巷间，寻找商机的同时也创造了不少商机。聊城人魏永泰首创了风味独特的魏氏熏鸡，他将魏氏祖传扒鸡与“六熏六凉”的熏烤工艺结合，这样制作的熏鸡既能长时间储存，而且方便携带，一时间成为运河客商争相购买的地方特色美味。

那么，魏氏熏鸡是在什么样的契机下问世的呢？关于它的由来，至今流传着这样一个动人的故事。清朝嘉庆年间，魏家有个儿子担任漕运的运军，千里水路，一去就是几个月。所以每次出船前，母亲都为他准备祖传扒鸡。为了延长扒鸡的存放时长，家里人将扒鸡置于松屑果木之上反复的熏烤、晾干，直至水分脱尽清香透骨，重量四去其三，实现了便于携带还能长期保存的愿望。

今天，走在聊城的街头巷尾，常听到这样的说法：熏鸡还是去魏老六魏氏熏鸡店买的最好，那是魏家第六个儿子经营的！其实不然，其中最大的误会就是魏老六不是指一个人，而是指魏氏熏鸡“老汤焖，六六熏”的制作工艺。

魏老六制作工艺

【选活鸡】选用两年以上成年土鸡，体型健硕，鲜活宰杀；

【盘出型】盘出“衔翎卧凤”造型，寓意吉祥平安；

【天然料】17味天然植物香辛料，遵古法调和，不添加任何添加剂；

【老汤焖】传百年老汤，旺火开锅，文火煨炖；

【六六熏】遵古法工艺，六熏六晾，水油熏干；

【黄金丝】撕开后丝丝分明，金灿柔软，黑如莹漆，光透如珀，称之为“黄金丝”。

魏老六作为工艺注册品牌。老是老汤焖：传百年老汤，旺火开锅，文火煨炖；六是六六熏：制作一只熏鸡要六十个小时，六熏六晾，水油熏干。依照这种古法制作的魏氏熏鸡就叫做魏老六魏氏熏鸡。

这熏鸡，即可下酒，又可佐茶，实为宴请宾客之美味、馈赠亲朋之佳品。食用起来颇为讲究，足足包含了赏形、闻香、块撕、细撕、柔嚼、佐以酒茶和细细回味等七个步骤。

每每品尝魏氏熏鸡，人们总会提到它的另一个名字——聊城铁公鸡。这个雅号还是老舍先生给取的呢！1935年夏，老舍先生与好友在一家酒馆聚会，品尝了好友带来的聊城熏鸡觉得口感十分独特。朋友请他给熏鸡起个名字。他赞叹道：这熏鸡黑里泛紫的色泽，很像铁面无私的黑包公；铁骨铮铮的造型又颇具几分铁公祠主人的风骨，所以取名“铁公鸡”。

作为一道美食，能传承两百多年，还能成为历代的美谈，其中的奥妙耐人寻味。依“老汤焖、六六熏”古法工艺申请注册的“魏老六”品牌商标和龙胜斋魏老六魏氏熏鸡有限公司，其字体行间尽显传承人“光耀先祖之德，传承百年家业”的心愿和决心。

聊城铁公鸡制作工艺于2009年被列入山东省第二批省级非物质文化遗产名录。

目前负责经营和传承是第七代传承人韩洪欣，你可能会问：为什么魏氏熏鸡的传承人姓韩不姓魏？这算是魏氏熏鸡传承上的一大创举，打破以往传男不传女的传统，由婆婆将技艺传给儿媳，不仅是技艺的传承，更多的也是家庭智慧的传承。

魏老六魏氏熏鸡将正宗祖传秘方融合现代生产工艺，在继承“古法工艺”基础上大胆创新，从选活鸡、盘出型到天然料，从老汤焖、六六熏到黄金丝，工匠精神被赋予新的时代内涵，非物质文化遗产得到严格保护和创新传承。

2014年，在韩洪欣的带领下，公司转变经营思路，在拓展线下渠道的同时，向网络经营进发，先后开通了淘宝、天猫和京东自营店，销量一直稳步增长。

魏氏熏鸡在2018年第七届山东省文化产业博览会上大放异彩，作为“聊·胜一筹！”区域品牌进入济南高端社区。韩洪欣还主持成立了“聊城市一方达研学旅游服务有限公司”，注册“魏氏熏鸡博物馆”，启动“大熏坊”影视项目。运用现代化企业经营管理的新思路，开辟出一条非物质文化遗产产学研旅融合发展的新道路。

我们希望再过200年，魏氏熏鸡传承人的故事还会在这个城市、在大运河的岸边继续流传……