在“牛”气冲天·山东牛肉争霸赛预赛中

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（认准漕运珍谷蹄筋烩、炙子烤肉哦~）

两河明珠，牛气冲天

工艺：精选运河黑牛牛蹄筋，经充分泡发或焯水处理后，与葱、姜、八角、香叶等香料一同入高压锅压制至软糯弹润，捞出切段备用。烩制时，以热油爆香葱姜蒜，加入临清进京腐乳炒出红油酱香，投入蹄筋段翻炒均匀。依次加入生抽、蚝油、冰糖及古赿龙山黄酒等调料，注入适量热汤，小火慢炖入味。随后加入象征五谷丰登的苏比利野米、红腰豆、青豆以及铁棍山药块，一同烩制至食材融合，最后转大火收汁，使浓稠汤汁充分包裹原料。

食材：主料为临清君博黑牛鲜牛蹄筋；辅料包括苏比利野米、红腰豆、青豆、铁棍山药、葱、姜、蒜等；调料涵盖临清进京腐乳、古赿龙山黄酒、生抽、蚝油、冰糖、八角、香叶等。

文化：此菜是临清深厚运河漕运文化的味觉载体。菜品中，蹄筋寓意坚韧，而苏比利野米、红腰豆、青豆等南北珍谷与本地铁棍山药的结合，生动再现了运河贸易带来的物产交融，体现了"五味调和"的理念。其烹饪技法融合了鲁菜的醇厚与慢炖的智慧，选用临清进京腐乳等地方特色物产，展现了临清作为商贸枢纽"兼容并蓄、因地制宜"的饮食哲学。

工艺：精选临清运河黑牛的和牛眼肉切薄片。热锅下清油，快速滑入牛肉片高温煸炒，待其变色、散发奶香时，烹入以临清"济美酱园"酱油、白糖、胡椒粉熬制的秘制酱汁，大火急速翻炒使酱汁均匀包裹。临出锅前投入大葱段与香菜段，快速翻匀即成。

食材：临清运河黑牛和牛眼肉、大葱、香菜；秘制酱汁（济美酱菜酱油、白糖、胡椒粉）。

文化：炙子烤肉技艺源远流长，其"武吃"自烤的豪迈形式，充满了浓厚的市井生活气息，体现了饮食的酣畅淋漓之感。临清版本在传承这一饮食形式的同时，进行了本土化创新，选用本地精细化养殖的运河黑牛，并佐以临清百年老字号"济美酱园"的酱油，为菜肴注入了深厚的地方风味底蕴。此菜生动诠释了临清作为运河商埠，融汇南北物产与技艺，兼收并蓄、包容创新的饮食文化性格。