如果说最能代表聊城特色的小吃是什么，那一定会有很多人举双手给“风搅雪”投上一票。

风搅雪作为街边最常见的早餐食物，本地人已经习以为常见怪不怪了，但最近它突然爆火，又上了平台热搜榜，引来了无数网友的好奇。

今天小聊就来跟你说说，呱嗒是什么，风搅雪是什么。

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呱嗒，是一种煎烙的馅类食物，是聊城东昌府区的传统名吃，创制于清朝，迄今已有200多年的历史，尤以沙镇呱嗒最为著名，它广泛分布于聊城的大街小巷。沙镇呱嗒是沙镇东街杨氏家族在祖传技艺馅饼的基础上发展变化而来的，相传曾经有一举子曾带此饼进京赶考一举考中状元，故此饼又名“状元饼”。

也有民间故事中说，郑板桥去范县做县官时，经过沙镇想看看沙镇馅饼的制作技艺，正对着一个生馅饼观看时，被别人撞了一下，刚好把一个未煎熟的生馅饼压扁。主人舍不得扔掉，便把它煎熟了，吃后顿时感到味道特别，于是照此又煎了几个，依旧香脆可口，根据当时郑大人压生饼的声音和形状，主人便为其取名呱嗒。也有说呱嗒的外形像鞋底，又像掌面，面轴和案板撞击发出的声音像呱嗒，所以取名呱嗒。

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沙镇呱嗒用料讲究，必须是精细白面，用上等的动物油和植物油煎制，并加入其他佐料。其馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅等多种，随季节变化，按不同比例制作。以风搅雪为例，听此名如雪景般迷人，绯红的鲜肉中，环绕的是黄的白的鸡蛋，像一阵阵旋风，盘旋搅扰起片片雪花，风起云涌，席卷味蕾。

在油亮的面案上，把面揉成长条，揪成面剂子，搓成纺锤状，再用一支轻灵的擀面杖“呱嗒呱嗒”地擀成长片状，摊抹上一层带有葱姜的鲜肉馅，从一头卷起，分两侧收边合沿儿，两端捏严，再按压、轻擀、拉抻，擀压成长条饼，呱嗒的饼胚就成了。

再将锅烧热，浇些许油，在锅上翻面烙得金黄灿灿，饼肚鼓起，挥利刃，从侧面划开，取一枚鸡蛋，磕入一只细瓷碗中，加椒盐，用筷子搅打均匀，灌入划开的“呱嗒”肚中，灌满灌均匀后，复入鏊锅继续煎烙，直至鸡蛋熟透，一个诗意般的风搅雪呱嗒便大功告成了。

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切开的呱嗒色泽金黄，紧实度很高，确实如当地人口中的“呱嗒”，名字虽怪，但着实好吃。这呱嗒味儿香馅儿满，那薄薄的酥脆的外皮包裹着味道鲜美的肉和蛋，上、中、下三层均匀地混合在一起，看着就让人垂涎欲滴。

咬上一口，一点不油腻不说，还唇齿留香，恰到好处，自然吸气，香气喷鼻，确实美味至极，再喝上一口香浓的蛋花汤，简直让人无法自拔。外边小摊上卖的呱嗒通常是一个长扁的椭圆形，交到手上的时候只有一层白色的吸油纸包裹着它。

一定要从小摊上多要几张油纸，这样才能勉强不被烫手。离开家乡久的人呀，想到这些简单的小吃和美食，就已经热泪盈眶啦！呱嗒是聊城人独有的乡愁，别的地方一般还真吃不到。相信不是本地人，现在也一定对呱嗒有所了解啦！下次来聊城一定别忘了去各种小巷子里，走进门脸不招摇的小店，用沙镇呱嗒，开启一个喷着香味的早晨！